脂肪酸值測定儀是一種滴定終點(diǎn)顏色變化為控制依據(jù)的自動滴定裝置，主要用來測定糧食（包括玉米、稻谷）品質(zhì)判定指標(biāo)----脂肪酸值的設(shè)備，同時適用于其他糧食及糧食制品脂肪酸值測定。

   該儀器克服了長期以來肉眼觀察滴定終點(diǎn)誤差較大，測定結(jié)果可能性差、不準(zhǔn)確的特點(diǎn)；并對脂肪酸值測定的方法進(jìn)行了改進(jìn)，使測定終點(diǎn)易于觀察、測定結(jié)果更準(zhǔn)確、可靠、可比性高。使用脂肪酸值測定儀的操作人員必須有一定的分析操作水平。保證操作過程中溶液配制、移取、使用準(zhǔn)確：同時須具備高度的工作責(zé)任感和嚴(yán)格負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。

   在谷物脂肪酸值實(shí)際測定工作中存在的滴定終點(diǎn)顏色變化不明顯、不利于人眼觀察而造成同一樣品不同人測定或不同試驗(yàn)室測定的結(jié)果重現(xiàn)性差、可比性差的現(xiàn)狀。脂肪酸值測定儀的研制歷時2年，在找出原有方法所存在問題的基礎(chǔ)上，分別對原有方法進(jìn)行改進(jìn)，做了改換指示劑、返滴定法等方法的發(fā)展研究，比對了測定結(jié)果和終點(diǎn)判定的難易程度。

   研究結(jié)果表明：采用儀器法適合于糧食脂肪酸值的測定，結(jié)合堿性溶劑的分辨效應(yīng)，提高了終點(diǎn)顏色變化的靈敏度，便于觀察，同時采用由光學(xué)傳感系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)等組成的脂肪酸值測定儀來響應(yīng)測定滴定終點(diǎn)的顏色變化，確定滴定終點(diǎn)，使得滴定終點(diǎn)的判定變得準(zhǔn)確、一致，提高了滴定終點(diǎn)判定的靈敏度。脂肪酸值測定儀使測定結(jié)果準(zhǔn)確，具可比性，客觀公正，同時有效地減小了操作過程中的人為誤差，使脂肪酸值檢驗(yàn)工作符合客觀實(shí)際。